Auvergne

 

« LA TRUFFADE »

 

1 kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe de saindoux
1k500 d’endives
250 g de lard
600 g de tomme fraîche

 

Couper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu de saindoux. Ajouter la moitié du lard détaillé en lamelles. Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Faire la même opération avec les endives

Lorsque les pommes de terres et les endives sont cuites, les marier puis ajouter la tomme coupée en petits dés et recouvrer 5 minutes le temps de laisser fondre le fromage puis brasser énergiquement le tout. La truffade doit filer.

Servir bien chaud

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« ALIGOT »

 

1.5 kg de pomme de terre
1.5 kg d’endives
4 gousses d’ail
40 cl de lait
½ citron
1.2 kg de tomme fraîche de cantal
150 g de beurre

 

Cuire les endives effilochés au beurre ½ sel et le jus de citron. Cuire les pommes de terre, les écraser en purée et y ajouter les endives, le lait tiède et le beurre. Afin d’assouplir mettre la purée dans un récipient au bain marie. Incorporer la tomme fraîche râpée en travaillant à la cuillère de bois. L’aligot est cuit lorsque le mélange est onctueux.

 

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