Bretagne 

 

 

 

« PETIT MIGNON DE PORC A LA FINE D’ARMORIQUE AUX CHICONS ET PRUNEAUX»

 

1 filet mignon
1 dl de fine d’Armorique
quelques pruneaux
1 kg d’endives
galettes de pommes de terres aux oignons

 

Découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur le filet mignon. Les faire cuire dans une poêle bien chaude et flamber à la fine d’Armorique. Réserver les morceaux au chaud. 

Déglacer la sauce avec un jus de pruneaux et incorporer quelques pruneaux  coupés grossièrement. Laisser réduire d’environ 1/3 puis dresser les morceaux en les nappant de sauce.

Légumes d’accompagnement : endives braisées au beurre demi sel et deux galettes de pomme de terre aux oignons.

 

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« OURSINADE DE ST JACQUES »

 

4 gros oursins ou 8 petits
500 g d’endives
100 g de beurre
16 noix de ST Jacques
1 dl de vin blanc
25 cl de crème fraîche
sel, poivre
150 g de beurre
1 dl de vin blanc
5 échalotes

 

Ouvrir les oursins et réserver les langues.

Emincer et faites suer les endives dans le beurre. 

Garnir d’un lit d’endives l’intérieur de chaque oursin. Escaloper et saisir les noix de St Jacques à la poêle. Disposer les sur les endives. Saler et poivrer.

Emincer finement les échalotes dans une casserole. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire presque entièrement. Ajouter le beurre par petit morceau et travailler au fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler, poivrer.

Napper généreusement les oursins avec le beurre blanc et faire gratiner au four très chaud. Décorer d’une langue d’oursin.

 

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