Ile de France

 

« ENTRECOTE VILLETTE »


8 personnes

8 entrecôtes
300 g d’échalotes grises
50 g de persil
1 cuillère de gros sel
1 cuillère de fleur de thym
1 kg d’endives
200 g de beurre
¼ citron  

Quelques instants avant de les cuire, assaisonner les entrecôtes et les saupoudrer de fleur de thym.

Eplucher et ciseler finement les échalotes et les faire sauter à la poêle. Faire de même avec les endives émincées, les laisser réduire puis mélanger avec les échalotes et quelques gouttes de citron. 

Faire cuire les entrecôtes dans le beurre, lorsque l’à point de cuisson est atteint, débarrasser la viande et jeter une partie du jus de cuisson.

Rajouter du beurre frais  puis les endives avec les échalotes  et du persil haché.

Dresser les entrecôtes dans des assiettes chaudes et verser la poêlée d’endives dessus. Parsemer de quelques grains de gros sel et donner quelques tours de moulins à poivre. 

 

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« ŒUFS LOCHES AU BRIE DE MEAUX ET SA SALADE A L EMINCE DE POMMES »

 

pour 6 personnes
 

1 litre de crème fraîche liquide
¼ de Brie de MEAUX
12 œufs
vinaigre
12 tranches de pain de campagne.
Cerfeuil
1 kg d’endives
1 pomme

 

Mettre la crème à bouillir. Détailler le Brie en dés et les ajouter à la crème. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance bien nappante.

Passer cette sauce au chinois et réserver au bain marie.

Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée frémissante et les réserver sur un plat garni de papier absorbant. Mettre à griller au four des tranches de pain de campagne.

Préparer les endives pour en faire une salade et incorporer des dés de pommes. Réaliser une vinaigrette en ajoutant un peu de crème de Brie. 

Dresser les œufs pochés sur les tranches de pain grillés et napper de sauce au Brie puis parsemer de cerfeuil. Server avec la salade !

 

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