Bourgogne

 

« COQ AU VIN DE BOURGOGNE AUX ENDIVES BRAISEES DE LARDONS BLANCHIS ET RISSOLES »



Choisir un jeune coq et le couper en morceau. Le faire revenir puis flamber au marc de Bourgogne.

Ajouter une gousse d’ail écrasée, un oignon haché, une échalote hachée, du sel, du poivre et un bouquet garni.

Saupoudrer de farine puis mouiller d’une bouteille de vin de bourgogne rouge.

 

Cuire doucement avec un couvercle.

 

Préparer une garniture de lardons et petits oignons blanchis et rissolés ainsi que des champignons en quartiers.

 

Servir accompagné de croûtons aillés saupoudrés de persil haché et d’endives braisées de lardons blanchis et rissolés.

 

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